Oremus de Vega Sicilia Tokaj "Aszu 3 Puttonyos" 2017 - 50cl

Les Aszú ("vin en forme de larme") d’Oremus de Vega Sicilia sont aujourd’hui des incontournables du Tokaj. Produits uniquement dans les millésimes d'exception où le botrytis apparaît, la vendange est manipulée avec grand soin. La vinification est la même depuis plusieurs siècles à Tokaji. Les macérations débutent dans des fût «Gönc» de 136 litres où est ajouté 3 paniers ("puttonyos") de 25 kg de raisins botrytisés. Les baies d'Aszú sont macérées jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis pressées doucement. La fermentation se fait en fûts neufs hongrois ; un processus lent qui peut prendre jusqu'à quatre semaines. S’ensuit un élevage en petits fûts pendant 2 ans avec une année supplémentaire d’élevage en bouteille. Environ 60 grammes de sucres résiduels par litre.

Ce nouveau millésime 2017 de l’Aszú 3 Puttonyos d’Oremus de Vega Sicilia exprime un vin élégant et frais, avec une acidité équilibrée. Notes d’écorce de citron confit, de zeste de citron vert, de pêche, de compote de poire, de tilleul, de fleur de camomille et de miel de fleur d’acacia. L’évolution nous offre une subtile touche de vanille et de clou de girofle, des notes d’amande fraîche et de cassata Sicilienne. La bouche est fraîche avec une acidité agréable et une douceur bien intégrée. Longue finale sur la camomille.