Domaine du Bouchot Pouilly-Fumé "Caillottes" 2021 JEROBOAM

Pouilly-Fumé

Rarissime dans ce format, idéal pour une grande occasion !

Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Loire
Appellation précise:
Pouilly-Fumé
Millésime:
2021
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Double-magnum de 300cl
Type de culture:
Biologique
Cépage(s):
100% Sauvignon Blanc
Terroir:
Calcaire du portlandien avec ses fines caillottes
Âge des vignes:
35 - 40 ans
Rendements:
55hL/Ha, mise en bouteille 3 fois/an
Vinification:
Sans ajout de SO2, collage et légère filtration avant mise en bouteille
Elevage:
En cuve inox avec 4g/L SO2, avec une fermentation spontanée sans ajout de SO2
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2023
Apogée :
2025-2031
Boire avant :
2036+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°

Description

Pur sauvignon sur marnes kimméridgiennes issues des parcelles suivantes : Les Champs du Roin Haut et Bas, La Côte des Prés, Les Déserts, Le Domaine du Bouchot, Les Champs Frisés, Les Genièvres, Les Bascoins et Les Champs de la Croix. Fermentation en cuve inox déclenchées naturellement par les levures indigènes sans adjonction de soufre et avec de légères filtrations.

AB certifié 2019 et Demeter 2020.

“Caillottes” est LE Pouilly-Fumé par excellence ! Le terroir historique Sancerrois issu de caillottes nous offre ici un Sauvignon à la puissance minérale impressionnante. Développement sur la pierre à fusil, les agrumes, le chèvrefeuille et les herbes fraîches. En bouche, bel équilibre et tension minérale puissante. Quelle longueur !

Suggestion gourmande

Aumônière d’écrevisses, crème d'échalote flambée à l’épine.