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Domaine du Bouchot Pouilly-Fumé "MCMLV" 2021

Pouilly-Fumé

Une matière à la fois tendue et vineuse !

Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Loire
Appellation précise:
Pouilly-Fumé
Millésime:
2021
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biologique
Cépage(s):
100% Sauvignon Blanc
Terroir:
Marnes kimméridgiennes (argilo-calcaire à petites huîtres)
Âge des vignes:
35 - 40 ans
Rendements:
55hL/Ha, mise en bouteille 1 fois/an
Vinification:
Maceration pelliculaire 24h à 48h sans SO2, collage et légère filtration avant mise en bouteille
Elevage:
En cuve inox avec 4g/L SO2, fermentation avec levures indigènes
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2023
Apogée :
2026-2031
Boire avant :
2035+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°

Description

Pur sauvignon sur marnes kimméridgiennes issues des parcelles des “Coûtes” et “Les Sapins”. Macération pelliculaire pré-fermentaire de 24 à 48 heures. Fermentation en cuve inox déclenchées naturellement par les levures indigènes sans adjonction de soufre et avec de légères filtrations.

AB certifié 2019 et Demeter 2020.

Voilà une belle originalité avec ce sauvignon légèrement macéré. On retrouve bien le variétal d’un Sauvignon de Pouilly-Fumé complexifié par des notes plus vineuses qu’à l’accoutumé. Agrumes marqués légèrement confits, fleur d’oranger, notes d’infusions…En bouche, la macération apporte une vinosité supplémentaire et de fin amers en fin de bouche. Un régal !

Suggestion gourmande

Brochet en papillote mouillé au Pouilly-Fumé.