Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Petit Chablis
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol portlandien
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Après un pressurage long et un débourbage statique de 12h la fermentation a étéeffectuée à 20°C grâce à des levures indigènes
- Elevage:
- Une fermentation malo-lactique a débutée un élevage long sur lies fines
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2027-2031
- Boire avant :
- 2036
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Vincent Dauvissat le sait, tout se joue à la vigne, de fait la grandeur de son terroir conduit en biodynamie, le parfait état sanitaire de ses Chardonnay allié à une maturité juste sont là une partie du secret, pour le reste des élevages en fûts comprenant 10% de bois neuf, aucun bâtonnage et des doses de soufre très faibles. Enfin, la magie peut opérer dans le flacon. Fermentation spontanée aux levures indigènes et élevage long sur lies fines.
Ce Petit Chablis n’a rien de petit. On le trouve même plutôt grand. Son développement dans le verre impressionne de profondeur et rivalise facilement avec certains premiers crus. Jolies notes florales/iodées au premier nez avec un zesté/agrumes et un minéral imposant. La bouche charnue est très tendue, la persistance saline est superbe.
Suggestion gourmande
Jambon à la chablisienne !
L’un des meilleurs Petit Chablis du millésime 2021 !