Domaine Vincent Dauvissat Chablis 2021

Chablis

L’incontournable de l’appellation !

Gain fidélité 2.50%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Bourgogne
Appellation précise:
Chablis
Millésime:
2021
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Chardonnay
Terroir:
Sous sol portlandien
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Après un pressurage long et un débourbage statique de 12h la fermentation a étéeffectuée à 20°C grâce à des levures indigènes
Elevage:
Fermentation malo-lactique. Élevage long sur lies fines
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2024
Apogée :
2027-2033
Boire avant :
2038+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
11-12°

Description

Vincent Dauvissat le sait, tout se joue à la vigne, de fait la grandeur de son terroir conduit en biodynamie, le parfait état sanitaire de ses Chardonnay allié à une maturité juste sont là une partie du secret, pour le reste des élevages en fûts comprenant 10% de bois neuf, aucun bâtonnage et des doses de soufre très faibles. Enfin, la magie peut opérer dans le flacon.

Les Chablis de Dauvissat sont maintenant incontournables et ce 2021 confirme la règle. On trouve beaucoup de profondeur aromatique et une précision rare. Les notes de cédrat et de chèvrefeuille embaument dans le verre, soulignés par des fruits blancs, une pointe pâtissière et une minéralité racée. La bouche est parfaitement équilibrée et particulièrement persistante. Retour minéral impressionnant.

Suggestion gourmande

Andouillette de Chablis grillée aux sarments.