Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bonnes-Mares Grand Cru
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100 % Pinot Noir
- Terroir:
- Sous-sol calcaire composé d'une fine couche d'argile
- Âge des vignes:
- Plantées 1929 et 1930
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage total, macération à froid pendant 7 jours, régulation de la température de fermentation, deux pigeages par jour, cuvaison pendant 21 jours
- Elevage:
- Sur lie en fûts de chêne, neufs pour 30%, pendant 15 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2029
- Apogée :
- 2031-2041
- Boire avant :
- 2051+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 17-18°
Description
Les « Bonnes Mares » est un Grand Cru toujours mystique et très complexe d’approche. Son nom vient tout droit de sources sur lesquelles reposent historiquement les vignes. Étalé sur les 2 villages de Morey-Saint-Denis et de Chambolle-Musigny, le Grand Cru « Bonne Mares » est un très grand pinot ! Élevage de 15 mois en fûts de chêne dont 30% en bois neuf.
Entre l’élégance d’un Chambolle et la puissance d’un Morey, Le « Bonnes-Mares 2021 » de la Pousse d’Or est un modèle du genre. Dès le premier nez, on trouve un très beau fumé, d’abondantes épices fraîches. À l’évolution, toute une gamme fruitée/minérale se révèle dans la plus grande élégance. La bouche est puissante et fine à la fois, beaucoup de minéral dès l’attaque puis une trame tannique d'une finesse remarquable porte ce vin sur une longueur exceptionnelle.
Suggestion gourmande
Lièvre à la Royale mouillé au Bonnes-Mares.
Le mariage parfait entre la puissance de Morey et la finesse de Chambolle !