Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Vin de Pays des Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Serine (Syrah)
- Terroir:
- Sols composés de schistes avec argiles
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2030
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 16-17°
Description
Cette cuvée est issue d'une sélection massale de Serine, une ancienne variété de Syrah dont les grains sont plus petits. Les vignes sont plantées sur un sol pauvre de schistes et d'argiles.
“Australe” 2021 a mis longtemps avant d’exprimer un tel niveau de qualité. Plusieurs fois, le Domaine a voulu arracher ces plants et finalement, le temps fait bien les choses. Le premier nez révèle des notes de poivre noir marqué, de lardé, de framboise sauvage et d’une pointe d’eucalyptus. En bouche, la matière est droite, équilibrée et dotée d’une structure tannique particulièrement fine.
Suggestion gourmande
Canon de biche en grué de cacao, crème de châtaignes et jus corsé.
Des accents de Saint-Joseph pour cette Serine particulièrement bien menée !