Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Morey-Saint-Denis
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Calcaires du Bathonien
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- 80% de vendanges entières, 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts
- Elevage:
- L'élevage se fait pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1, 2, 3 années. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois. Mise sans collage ni filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2026-2037
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
Les Morey-Saint-Denis Village de David Duband sont issus de Pinot cinquantenaires exposé Est. Les sols sont constitués de marnes calcaires. 80% de vendanges entières à l’encuvage et fermentation longue. S’ensuit un élevage de 14 mois en fût de chêne renouvelé à 40% en bois neuf.
Le premier nez exprime indiscutablement le terroir de Morey : les épices fumées, la réglisse et le fuit noir sauvage. A l’évolution, le deuxième nez montre un élevage très léché avec la vanille de Madagascar et le cacao menthé. En bouche, la matière est marquée par une structure solide et bien élancée. Potentiel de 10 ans de garde à minima.
Suggestion gourmande
Coquelet rôti aux raisins, risotto d’asperges vertes au vieux parmesan.
Une main de fer dans un gant de velours !