Bientôt épuisé
Reste 5
Jeunes Syrah d’une quinzaine d’années plantées sur alluvions et gneiss. Éraflage partiel et fermentation en levures indigènes. Élevage en fûts de chêne durant 6 mois, avec très peu de fût neuf pour une expression optimale du cépage. Élevage d’un an en fût de chêne. Cuvée travaillée en biodynamie.
La robe profonde dévoile une aromatique sombre au premier nez. Seconde après seconde, c’est toute la complexité d’une grande Syrah qui se développe dans le verre. Nez de garrigue, de poivre vert, de violette et de vanille douce. En bouche, la matière est marquée par un équilibre immense et un juteux redoutable. Grande garde !
Risotto de lentilles du Puy, ris de veau fumé aux sarments.