Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Aligoté
- Terroir:
- Sol d'argiles, marnes et roches calcaires
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation avec levures indigènes
- Elevage:
- 12 mois en vieilles barriques et demi-muids
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Belle parcelle d’aligoté en milieu de coteau à 250 mètres d’altitude. Sols de marnes argileuses. Fermentations naturelles en levures indigènes et 12 mois en fûts. Ici, les Aligotés sont enracinés dans la roche mère très calcaire avec des argiles rouges en surface, conférant à cette cuvée une grande pureté minérale. Les vignes ont en moyenne 25 ans, libérant des rendements faibles et des jus complexes.
“Les Auvonnes au Pépé” est un petit bijou qui pousse encore un niveau de complexité sur ce millésime 2020. On trouve un nez qui monte en crescendo dans le verre avec d’abord les fleurs blanches et le minéral suivis d’une touche toastée particulièrement noble. La bouche à la fois ample et vineuse offre une superbe longueur sur de fins amers salins.
Suggestion gourmande
Suprême de volaille de Bresse basse température, mousseline de carottes violette au cumin.
Avec ses vignes de 1930, voici l’Aligoté le plus en vue du chalonnais !