Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol d'argiles rouges sur calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation environ 12 jours
- Elevage:
- 12 mois de vieillissement en fûts de 3 à 10 ans, puis 1 moi sen cuve avant mise en bouteille.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 16°
Description
Les vignes du Bourgogne rouge de Sylvain Pataille se localisent à l’entrée de la Côte de Nuits. La composition des sols et les expositions sont assez variées, la moyenne d’âge des vignes et de 50 ans environ. Les vinifications sont naturelles et les jus élevés sur lies fines en fûts de 15 à 18 mois.
Pour l’entrée de gamme du Domaine, le niveau de précision de ce pinot est particulièrement impressionnant. C’est souvent dans ce segment qu’on reconnait les grands producteurs. Ce 2021 en est une pure confirmation, le premier nez exprime un pinot très frais, épicé et légèrement fumé. Évolution sur le floral marqué par la rose et la pivoine. Viennent des notes d’épices douces et de fruits rouges très franches. La persistance en bouche est très longue et marquée par un duo fruit/fleur aux accents de “reviens-y”.
Suggestion gourmande
Brochette de petits gris laqués au marc de Bourgogne et vinaigre de cerise.
Un pinot long et savoureux !