Domaine René Bouvier Gevrey-Chambertin "Racine du Temps" Très Vieilles Vignes 2021

Cette cuvée est issue de deux parcelles, « Le Créot » et « Pince-vin » pour un total de 1 hectare de très vieilles vignes de 90 ans qui produisent des raisins millerandés. Deux origines de terroirs se conjuguent : cailloutis calcaire et substrat de roches dures pour l’une, marneux pour l’autre. Le Gevrey-Chambertin « Racine du temps » concentre toutes les qualités d’un grand vin du domaine. Il est marqué par l’intensité et la profondeur des très vieilles vignes. Ce vin est vinifié suivant les millésimes avec 50 % de grappes entières et l’élevage se déroule pendant environ 18 mois en fûts à 30% neufs.

On retrouve la palette aromatique d’un grand pinot avec la framboise fraîche, la cerise kirshée, une pointe légèrement fumée et des épices douces abondantes. Le deuxième nez montre une touche de myrtille et de poivre noir. En bouche, la matière de ce pinot est particulièrement dense. Les vignes de 90 ans donnent une belle concentration naturelle qui s’allonge vers des tanins bien affirmés.