Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Auxey-Duresses
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Exposition Sud-Est, sols argilo-calcaires avec traces de marnes
- Âge des vignes:
- 35 ans en moyenne
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage 100 %, cuvaison à froid durant 3 à 6 jours, fermentation avec levures indigènes de 12 à 18 jours. Remontages et/ou pigeages réalisés 2 fois par jour suivant les années
- Elevage:
- Durant 15 mois en fûts neufs à 20% puis 3 mois en cuve. Filtration lenticulaire
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
Le vignoble est situé au seuil d’une combe entre Meursault et Monthelie. Ce jus est issu de vieilles vignes de pinot noir âgées de 35 ans. Égrappée à 100%, il est ensuite mis en cuvaison à 10°C durant 3 à 6 jours. Sa fermentation dure entre 12 et 18 jours. Un pigeage est réalisé deux fois par jour. Ce vin est élevé durant 15 mois en barrique dont 20% en fûts neufs.
Cette appellation est encore trop peu présente sur nos tables, elle mérite pourtant les honneurs surtout quand on lit sur l’étiquette : Domaine Matrot. Ce 2021 est une vraie réussite qui joue plutôt la carte de l’élégance plutôt que celle de l'opulence. Nez de fruit noir intense, de réglisse, de cuir et de tabac blond. En bouche, on trouve un bel équilibre acide/gras et une structure tannique fine et allongée.
Suggestion gourmande
Croustillant de pintade et son pesto rouge à la méditerranéenne.
Un pinot structuré et gourmand à encaver d’urgence !