Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Toutes les parcelles du Domaine sont vendangées à la main. Les vinifications en blancs sont peu interventionnistes avec pressurage direct à la réception de vendanges, débourbage et conservation des lies fines pour l’élevage. Entonnage, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne bourguignons pour 11 mois environ.
Cet Aligoté 2022 se montre intense dans le verre avec au nez une aromatique qui se révèle puissant avec de l’agrume, du minéral et du floral. La bouche à la fois généreuse et incisive montre une énergie fantastique qui se conclut sur une finale iodée très appétante.
Suggestion gourmande
Ceviche de dorade au yuzu.
Quelle entrée en matière ! Le meilleur exemple pour découvrir tout l'intérêt de ce cépage...