Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol peu profond, argilo-calcaire à dominante calcaire
- Âge des vignes:
- Entre 30 et 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage puis mise en fûts (300L) ou demi-muids (600L) de 1 à 5 vins pour une longue fermentation alcoolique thermo-contrôlée à température basse, jusqu'à 90 jours. Peu de bâtonnages, fermentation malo-lactique effectuée
- Elevage:
- Durant 12 à 18 mois en demi-muids expérimentés
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2031
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
En retrait du front de Côte, non-loin des Hautes-Côtes de Beaune, Olivier Lamy sait réunir toutes les qualités d’un Chardonnay racé, minéral et fruité avec le Clos du Meix. Plantées en 1995, les vignes de Chardonnay vivent et vieillissent sur des sols argileux peu profonds à dominante calcaire. St Aubin 1er Cru “Clos du Meix” est élaboré à partir de seulement 0,70 hectares sur des coteaux très abrupts. Fermentation, élevage et malolactique en demi-muids expérimentés pendant 12 à 18 mois.
“Clos de Meix” 2021 exprime une grande générosité marquée par un fruité-minéral omniprésent. Dès le premier nez, on retrouve la patte du maître marquée par une aromatique fruitée très large : pommes, poires juteuses et coings. Belle évolution sur les fleurs blanches, le chèvrefeuille et la fleur d’oranger. La bouche est très élancée, mais reste tout de même onctueuse et particulièrement plaisante.
Suggestion gourmande
Cassolette de ris de veau, jus réduit à l’orange et au gingembre.
Un Saint-Aubin à la fois gourmand et racé sur un millésime de grande fraicheur !