Champagne Bonnet-Ponson Non Dosé Rosé "Cuvée Perpétuelle"

Cyril Bonnet est tout bonnement un avant-gardiste du vin. Sa philosophie agronomique peu courante, mais tellement pertinente en Champagne force le respect : agroforesterie, phytothérapie, autosuffisance énergétique… La maison Bonnet-Ponson inspire tout le magnifique amphithéâtre de Chamery. Initiant sa conversion vers l’agriculture biologique en 2013, elle est officiellement certifiée AB en 2016. Sans être pour autant affilié à quelconques labels Demeter ou Biodyvin, Cyril Bonnet élabore ses préparas biodynamiques avec les herbes qu’il cultive dans ses propres vignes. Ce pur Chardonnay (ou Blanc de Blancs), est issu d’un parcellaire planté en 1962 sur le village 1er cru Coulommes la Montagne et nommé “Les Vignes Dieu”. Les sols sont sablo-argileux, bien drainés et peu profonds. On note la présence de petits cailloux provenant de l’altération de la roche calcaire, exposition Sud-Est.

Assemblage de 40% de Pinot Noir, 25% de Chardonnay et 35% de Meunier, issus de Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne, terroirs classés Premier Cru de la Montagne de Reims. Cette cuvée est vinifiée en cuves inox (70%) et fûts de chêne (30%), la fermentation malolactique est réalisée et l’élevage sur lies fines se déroule sur 9 mois. Cette version est non dosé ce qui lui apport encore plus de caractère.