Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Montagne de Reims
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay et 15% Pinot Meunier
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Sans collage et sans filtration, en barriques de 228 à 400 litres. Avec fermentation malolactique
- Elevage:
- Sur lies 9 mois avant mise en bouteilles
- Dosage:
- Non dosé
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2023-2030
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- Bannissez les flûtes pour préférer de beaux verres de vin
- Servir à :
- 8-10°
Description
“Seconde Nature” est une sélection de cœur de cuvée issu des parcelles situées sur Chamery 1er cru (“les Vigneules”, “les Spectres” et “les Caquerets”), exposition Sud-Est, sols argilo-calcaires. Récolte 2020, assemblage de 45% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay et de 15% de Pinot Meunier. Fermentation en levures indigènes, pas de collage, de filtration, ni de soufre ajoutée. 9 mois d’élevage sur lies fines avant la mise en bouteille. Cuvée non-dosée !
Dès le premier nez, la maison Bonnet-Ponson annonce la couleur : “Seconde nature” est un champagne de vigneron destiné aux amateurs avertis. Oubliez l’idée d’un “Champagne de fraîcheur aux bulles fines”, “Seconde Nature” confirme ici que le Champagne est avant tout un VIN DE CHAMPAGNE. Ce non-dose joue la carte de la vinosité, de la profondeur aromatique et de la structure en bouche.
Nez d’épices safranées et de fruits de la passion bien mûrs. Évolution sur une belle floralité iodée et une pointe minérale. En bouche, la matière, vineuse à souhait, s’équilibre dans une richesse naturelle formidable. Les fins amers minéraux en fin de bouche font de “Seconde Nature”, une cuvée incontournable à encaver d’urgence.
Suggestion gourmande
Lobe de ris de veau pané, jus réduit à l’oursin, panais rôti et sabayon de Champagne.
Un VIN de Champagne avant tout !