Domaine Tempier Bandol "Cabassaou" 2021

Ce terroir de très faible surface est situé dans la partie basse de « La Tourtine ». L’orientation sud sud-ouest et les vents permettent d’atteindre une maturité idéale des raisins. Les vieilles vignes, d’une soixantaine d'années, produisent des jus concentrés et complexes aux rendements très faibles ! “Cabassaou” ou “ça cabasse, ça tape) exprime tout le classicisme de Bandol et est composé à plus de 90% de Mourvèdre soixantenaire. Fermentation aux levures naturelles et élevage en foudres pendant 18 mois avant la mise en bouteille.

Avec “Tourtine”, la cuvée “Cabassaou” est la plus dense de la gamme Tempier. Avant tout taillée pour la garde, ce 2021 traversera le temps et aura clairement la capacité d’évoluer vers un bouquet tertiaire de grande noblesse. Le premier nez est marqué par la griotte cacaotée et la réglisse fraîche. On trouve également une belle trame boisée qui mérite de se fondre. La bouche est équilibrée, charnue et particulièrement sapide.