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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols généralement peu profonds. Le sous-sol alterne entre marnes grises et bancs de calcaire
- Âge des vignes:
- Environ 30 ans
- Vendanges:
- Mécanique et manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2030
- Boire avant :
- 2032
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le “Chablis village” du Domaine de l’Enclos est issu d’un assemblage de parcelles de 30 ans d’âge moyen situé sur les communes de Chablis, La Chapelle et Beine. Sols de calcaires kimméridgiens. Vendange à maturité avancée, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage sur lies et très peu de soufre à la mise.
Le 1er nez se livre sans retenue avec un fruit blanc charnu et une pointe exotique bienvenue. L’évolution nous fait revenir très vite sur les Kimméridgiens avec une touche crayeuse omniprésente. Cela se confirme en bouche avec une matière tendue qui s’étire vers une belle persistance minérale. Un pur régal !
Suggestion gourmande
Huître de Cancale gratinée au chèvre frais et ciboulette.
Un fruit pulpeux et une belle gourmandise dans ce magnum !