Bientôt épuisé
Reste 2
Le 1er cru “Vau de Vey” du Domaine de l’Enclos est issu d’un coteau pentu exposé Est et planté en 1979. Sols de calcaires kimméridgiens. Vendange à maturité avancée, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage sur lies et très peu de soufre à la mise.
Les frères Bouchard restituent parfaitement le terroir de “Vau de Vey” sur ce millésime 2022. On retrouve cette dominante citronnée typique du cru, mêlée à la pierre à fusil et à l’acacia. En bouche, une très belle maturité dans un toucher délicat et tranchant.
Tartare de Saint-Jacques, citron confit/poivre blanc et girolles fraîches.