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Domaine Ganevat Côtes du Jura Chardonnay "Chamois du Paradis" 2019

Côtes du Jura

Les vieux chardonnay de “Chamois du Paradis” dévoilent un 2019 historique ! 

Quantité limitée à 1
Gain fidélité 2.50%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Jura
Appellation précise:
Côtes du Jura
Millésime:
2019
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Chardonnay
Terroir:
Marnes rouges et argile
Âge des vignes:
Soixantenaires
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
Elevage:
3 ans en demi-muids et cuves
Particularité:
Vin sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2023
Apogée :
2024-2034
Boire avant :
2035+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°

Description

Les “Chamois du Paradis” est un Chardonnay lumineux et cristallin, prenant racine depuis 1960 sur un terroir confidentiel. La petite parcelle du lieu-dit des Grandes Teppes est composée de marnes rouges et d’argiles offrant un sol unique. 2 ans d’élevage en demi-muids. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.

Les vieux chardonnay de “Chamois du Paradis” sont dans la force de l’âge. On retrouve la profondeur de ses vieux ceps soixantenaires avec le miel d’acacia, la frangipane, les silex choqués et les fleurs blanches abondantes. En bouche, la matière offre l'équilibre parfait entre sapidité et tension minérale. Longueur impressionnante d’amande fraîche et boisé très subtil.

Suggestion gourmande

Tartelette feuilletée au Comté 18 mois, tombée de grelots et éclats d’amandes torréfiées.