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Domaine Ganevat Côtes du Jura Chardonnay "En Billat" 2019

Côtes du Jura

Fanfan accouche d’un 2019 exceptionnel sur "en Billat” !

Quantité limitée à 1
Gain fidélité 2.50%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Jura
Appellation précise:
Côtes du Jura
Millésime:
2019
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Chardonnay
Terroir:
Schistes solides et terres blanches
Âge des vignes:
Soixantenaires
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
Elevage:
En demi-muids, sur lies pendant 4 ans
Particularité:
Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2024
Apogée :
2025-2032
Boire avant :
2034+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°

Description

Situées sur la commune de Grusse, sur le lieu-dit en Billat, ces vignes de Chardonnay sont cinquantenaires et bénéficient d’une exposition Sud-Est. Le sol de cette parcelle est composé de schistes, de marnes et de terres blanches. Cette cuvée est vinifiée sans sulfitage et élevée pendant 4 ans sur lies en demi-muids. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.  

Le premier nez exprime des notes de fleurs blanches, de zestes de citron frais et de minéral schisteux. Belle évolution dans le verre avec la poire et le coing frais. En bouche, la matière fine est ultra tendue sans jamais manquer de sapidité. Finale saline très juteuse. 

Suggestion gourmande

Fondue comtoise à la vitelotte et salaisons maturées du Jura.