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Domaine Ganevat Côtes du Jura Chardonnay "Les Varrons Vieilles Vignes" 2019

Côtes du Jura

Une cuvée rarissime pour une expérience unique !

Quantité limitée à 1
Gain fidélité 2.50%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Jura
Appellation précise:
Côtes du Jura
Millésime:
2019
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biodynamie
Cépage(s):
100% Chardonnay
Terroir:
Sols composés de graviers calcaires et marnes rouges riches en argiles et oxyde de fer
Âge des vignes:
Vieilles vignes
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
Elevage:
En demi-muids, sur lies et cuves pendant 3 ans
Particularité:
Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2023
Apogée :
2024-2033
Boire avant :
2035+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°

Description

Cette cuvée créée en 2011 par Jean-François Ganevat est issue de vieilles vignes de chardonnay plantées en 1949. Les sols sont composés de graviers calcaires et de marnes rouges, relativement riches en argiles et en oxydes de fer. Après une vinification 100% naturelle, sans aucun ajout de soufre, le vin est resté en élevage pendant un peu plus de 3 ans, en demi-muids puis en cuves

Ses très vieux chardonnay de près de 70 ans nous offrent une profondeur rare digne des plus grands chardonnays beaunois. Le bouquet très ouvert se révèle profond et très évolutif dans le verre : amande fraîche, cédrat, minéral schisteux, miel d’acacia et coing frais. La bouche offre un corps plus long que large. Équilibre acide/gras proche de la perfection et persistance interminable. 

Suggestion gourmande

Poulet de Bresse à la truffe du Jura, morilles confites à la crème de Macvin.