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Domaine Jean-Paul & Benoit Droin Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023

Chablis Grand Cru

Exceptionnel millésime 2023 pour les “Vaudésir” de Jean-Paul et Benoît Droin !

Quantité limitée à 3
Gain fidélité 2.50%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Bourgogne
Sous-Région:
Chablisien
Appellation précise:
Chablis Grand Cru
Millésime:
2023
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
100% Chardonnay
Terroir:
Sols calcaire sur Kimméridgien
Âge des vignes:
35 ans
Vendanges:
Manuelles
Rendements:
1,0491 hectares pour 6000 bouteilles en moyenne
Vinification:
Pressurage pneumatique, débourbage enzymatique puis fermentation avec levures indigènes en fûts de chêne pour 30% du vin, le reste en cuves inox. Fermentation malo-lactique systématique
Elevage:
Élevage pendant 8 à 10 mois en cuves inox et barriques de chêne
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2026
Apogée :
2028-2038
Boire avant :
2043+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°

Description

“Vaudésir” repose sur des sols pauvres de marnes kimméridgiennes calcaires. Les chardonnay de 35 ans sont plantés dans des expositions Nord et Sud sur une superficie d’1,04 hectare. La vinification et l'élevage sont effectués pour 40% en fûts de chêne et cuve inox, collage si nécessaire et légère filtration avant mise en bouteille.

“Vaudésir” 2023 montre une puissance spectaculaire, tant sur le plan aromatique que dans sa structure en bouche. Immense évolution au nez et structure pleine très diffuse : verveine, nectarine, coing, iode et craie abondante, noisette torréfiée. La bouche franche se fait caressante, avec une douce minéralité qui s’exprime avec le temps sur des notes crayeuses et salines. Une finale élancée et persistante.

Suggestion gourmande

Canon de homard à la feuille de figuier, fine semoule à l’orientale.