Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Terroir:
- Marnes grises du Lias et éboulis calcaires
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes
- Vinification:
- En 1/2 muids à l'abris de l'air pendant 3 ans. Naturelle, sans intervention avec levures indigènes pendant 2 ans en fûts, sur lies. Non collée, non filtrée et sans sulfites
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2030
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
La cuvée “Le Carré” d’Anne et Jean-François Ganevat est issue de vieilles vignes de Savagnin, cultivées sur un terroir de marnes grises du Lias et de marnes irisées. 3 ans d’élevage en foudre sur lies, toujours en levures indigènes et sans aucun intrant, même pas de soufre.
Immense Savagnin ouillé signé Anne et Jean-François Ganevat. Ce 2021 montre déjà beaucoup de maturité porté par un bouquet intense, complexe et aérien : poire et nectarine, noisette, lilas, poivre blanc et pointe fumée. Bouche savoureuse, dense et phénolique, grande persistance minérale très salivante.
Suggestion gourmande
Toast de pain de campagne au gorgonzola, éclat de noix et miel de forêt.
Un Savagnin incontournable à pleine maturité !