Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Saint-Aubin
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire en coteau, exposition Sud/Est
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- En fûts, égrappage total, pressurage pneumatique doux
- Elevage:
- 10 mois en fûts de chêne puis 6 mois en cuve. Collage et filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2038
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Assemblage de trois parcelles sur un sol argilo-calcaire de faible coteau, exposition Sud/Est. Vinification et élevage en fûts de chêne pendant 10 mois et 6 mois de cuve.
Caroline et Damien Colin nous offre un millésime 2023 de toute beauté. On retrouve bien l’équilibre “onctueux/croquant” qui caractérise assez bien les “Saint-Aubin Village”. La marque du bois est très subtile ce qui n'alourdit en rien ce millésime solaire accouché dans une belle fraîcheur : fleurs blanches abondantes et amande amère, craie et tilleul, agrumes en pagaille et boisé très raffiné à peine perceptible. Bouche équilibrée, diffuse, consistante et particulièrement élancée. Joli retour iodé en persistance !
Suggestion gourmande
Sandre en croûte de sel, mousseline de topinambour à la vanille douce.
Un Saint-Aubin modèle dans un millésime particulièrement maitrisé !