Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 40% Syrah, 30% Mourvèdre, 20% Carignan et 10% Grenache
- Terroir:
- Cailloutis calcaires très qualitatifs
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage partiel et cuvaison longue
- Elevage:
- 12 mois en demi-muids de chêne français neufs pour 25% et foudres ovales de 24 et 30hl puis 7 mois en cuves inox
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2029-2039
- Boire avant :
- 2043+
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
“Les Combariolles” est une cuvée issue d'une sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs). L'assemblage est constitué de 40% de Syrah, 30% de Mourvèdre et 30% de Grenache d’âge moyen de 40 ans. Le climat est rafraîchi par les vents du Nord contribuant à la fraîcheur des vins. Niveau élevage, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres de chêne français (25% neufs et 75% de 1 à 10 vins) et foudres ovales de 24 et 30 hl. S’ensuit 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteille.
Mas Cal Demoura nous dévoile un grand millésime 2023, pourtant pas facile à négocier dans les solaires terroirs du Sud. Agréablement surpris par son intense fraîcheur du fruit et sa bouche pleine d’énergie, “Les Combarioles" est incontestablement l’une des plus belles réussites du Larzac cette année : paniers de fruits rouges et noirs bien mûrs, épices fortes et douces, cuir de Russie et tabac blond, garrigue abondante et rose fanée. Bouche très équilibrée entre matière veloutée et “fraîcheur-eucalyptus”. Tanins presque mûrs, à boire dès 2026 et sur les 15 prochaines années.
Suggestion gourmande
Filet de colvert glacé à l’orange sanguine, purée de topinambours à la fleur d’oranger.
Une main de fer dans un gant de velours !