Domaine Lucien Aviet & Fils Arbois Savagnin "Réserve du Caveau" 2017

Si le domaine Lucien Aviet est une icône, c’est en grande partie grâce au travail colossal effectué par Lucien (surnommé Bacchus), que nous regrettons à la suite de son décès survenu en 2021. Un personnage avec un grand P et un grand vigneron qui savait mettre en lumière les superbes terroirs de Montigny-les-Arsures. Fort heureusement, son fils Vincent a depuis repris la gestion du domaine avec le même talent. La qualité des vins, même s’ils se montrent parfois quelque peu fermés dans leur jeunesse comme toujours, est remarquable avec une belle ouverture. Un incontournable pour les fans de Jura.

Assemblage des parcelles des “Bruyères”, “En Levrin”, “Champ-Maudit” et “Château Gimont”. Fermentation en foudre puis soutirage en barrique et en demi-muids. Élevage de 4 ans en fût sous voile (sans ouillage), puis 3 ans de garde en bouteille. “La Réserve du Château” n’est pas un “Vin Jaune” et pourtant, sa complexité égale les plus grands. On retrouve un bouquet oxydatif qui joue plutôt dans la fraîcheur et l’aérien : agrumes confits et gelée de céleri, noisettes torréfiées et épices douces, minéral iodé marqué. Bouche très équilibrée dans une texture onctueuse et finement tannique. Grande persistance qui rappelle certains “Islay”.