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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Nuits
- Appellation précise:
- Gevrey-Chambertin 1er Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sous-sols de marnes à Ostrea acuminata, calcaires à entroques et calcaires de Prémeaux. Sols argilo-limoneux riches en pierres
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Avec 50 % de grappes entières
- Elevage:
- 18 mois en fûts neufs à 20%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2029
- Apogée :
- 2033-2047
- Boire avant :
- 2051+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille au moins 1 heure à l'avance
- Servir à :
- 16-17°
Description
Avec seulement 22 ares sur le beau coteau calcaire caillouteux du 1er cru “Les Champeaux”, le Domaine René Bouvier bénéficie de vieux ceps de pinot noir âgés en moyenne de 65 ans. La vendange est encuvée pour moitié en vendange entière, pour moitié en vendange égrappée. Élevage de 18 mois renouvelé à 20 % en bois neuf.
“Combe au Moine” 2023 est une pépite à ne pas rater. Toute la race de Gevrey est incarnée dans ce flacon et cela dès le premier nez. On y trouve une formidable dimension fruits noirs sauvages/craie/végétal noble. Une complexité hors-norme propre à cet immense climat “Combe au Moine” : framboises sauvages, cuir noble, réglisse fumée et minéralité omniprésente. Bouche très équilibrée, grande sapidité et énorme potentiel tannique ! A boire dès 2026 et sur les 20 prochaines années.
Suggestion gourmande
Râble de lièvre rôti, mousseline de piquillos.
Une rareté signée Bouvier !