Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol portlandien
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2029-2035
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Sous le 1er Cru “Fourchaume”, le Domaine Jean Dauvissat possède 0,57 hectare de Chardonnay. Le bas de coteau est exposé Sud-Sud/Ouest comme le premier cru. Sol plus profond argilo-limoneux. Pressurage doux et long, vinification en levures indigènes à basse température. Élevage d’un an sur lies fines en demi-muids et cuves inox.
S’ensuit un élevage d’harmonisation de 6 mois.
“Bas de Fourchaume” du Domaine Jean Dauvissat va bien au-delà de son niveau d’appellation. Situé sous le 1er Cru “Fourchaume” il partage incontestablement sa richesse naturelle et son minéral singulier. Il reste néanmoins plus accessible jeune et plus souple en bouche : tilleul, pêche, coing, iode, craie et noisette torréfiée. Bouche franche et sapide, grande minéralité en persistance.
Suggestion gourmande
Risotto nero aux asperges vertes croquantes, câpres de Pantelleria.
Avis des Experts
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