Domaine Gauby "La Foun" 2023

Le terme “Foun” désigne une fontaine en catalan. A l’entrée de Calce, le lieu-dit de la “Foun” abrite une fontaine et les vignes de cette cuvée que le domaine a isolé tant leur production est exceptionnelle. La cuvée « Foun » est issue de vieux plants de Carignan plantés en 1890, juste après la crise du phylloxéra. Elle représente aujourd’hui l’une des plus pures expressions de Carignan en France. Vinification traditionnelle en cuve inox, macération en grappes entières jusqu’à 15 jours, levures indigènes, pressurage délicat adapté au millésime et au terroir. Sans collage ni filtration. Élevage de 19 mois en amphore.

La cuvée “Foun” 2023 propulse le Carignan sur la plus haute marche du Roussillon. Rares sont les purs Carignan capables de dévoiler une telle race, une telle générosité de fruit dans une fraîcheur minérale aussi abondante. L’amphore joue ici un rôle fondamental dans cette expression aromatique, en préservant l’identité du terroir dans une pureté de fruit immaculée : mûre camphrée et cacao mentholé, framboise sauvage, bâton de cannelle, poivre noir, minéralité schisteuse. La bouche s’étire en longueur, parfaitement équilibrée par une acidité renversante qui mobilise toutes les muqueuses et donne envie de se mettre à table.
À boire dès 2026 et sur les vingt prochaines années.