Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Âge des vignes:
- 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- En fûts, égrappage total, pressurage pneumatique doux
- Elevage:
- 10 mois en fûts de chêne puis 6 mois en cuve. Collage et filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 12°
Description
Ici, les vignes de Chardonnay, plantées en 1985, s’épanouissent sur un sol argilo-calcaire situé dans une combe. La vinification et l’élevage s’effectuent en fûts de chêne pendant dix mois.
Calé sous « Le Charmois » 1er Cru, « Les Combes » est un sublime climat exposé plein est, en bas, face au mythique « En Rémilly ». Bien venté, on retrouve un Saint-Aubin très complet, à la fois tendu et minéral, complexe et charnu : chèvrefeuille, miel d’acacia, noisette torréfiée et crayeux omniprésent. La bouche, fine et onctueuse, révèle un boisé déjà bien fondu dans une matière sapide et allongée.
Suggestion gourmande
Ceviche de langoustines et mangue verte, huile d'olive, thym citronné/baies roses.
“Les Combes”, ou la preuve que Saint-Aubin est une terre de grands vins !