Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Âge des vignes:
- 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- En fûts, égrappage total, pressurage pneumatique doux
- Elevage:
- 10 mois en fûts de chêne puis 6 mois en cuve. Collage et filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 12°
Description
Ici, les vignes de Chardonnay, plantées en 1985, s’épanouissent sur un sol argilo-calcaire situé dans une combe. La vinification et l’élevage s’effectuent en fûts de chêne pendant dix mois.
Calé sous « Le Charmois » 1er Cru, « Les Combes » est un sublime climat exposé plein est, en bas, face au mythique « En Rémilly ». Bien venté, on retrouve un Saint-Aubin très complet, à la fois tendu et minéral, complexe et charnu : chèvrefeuille, miel d’acacia, noisette torréfiée et crayeux omniprésent. La bouche, fine et onctueuse, révèle un boisé déjà bien fondu dans une matière sapide et allongée. À boire dès aujourd’hui et durant les dix prochaines années.
Suggestion gourmande
Ceviche de langoustines et mangue verte, huile d'olive, thym citronné/baies roses.
“Les Combes”, ou la preuve que Saint-Aubin est une terre de grands vins !