Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Saint-Aubin
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire à dominante calcaire parsemé de cailloux
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation thermo-contrôlée très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi muids de 600 litres
- Elevage:
- Environ 15 mois en fûts de chêne
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2032
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 11-12°
Description
“La Princée” est la cuvée emblématique du domaine. Des Chardonnay trentenaires plantés en 1985 sur 3 hectares d’argilo-calcaire caillouteux. Fermentation très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi-muids de 600 litres thermo-régulés. L’élevage dure environ 15 mois.
“La Princée” est devenu, au fil des millésimes, le Saint-Aubin incontournable des bons cavistes et autres bistronomiques branchés. Olivier Lamy nous offre un “Village” aérien et vivifiant qui présente tout de même un niveau de complexité bien supérieur à celui du générique “Les Châtaigniers” : crayeux et iodé, boisé subtil avec brioche toastée et noisette torréfiée, citron vert et acacia. Bouche plus longue que large, belle sapidité et finale salivante. À boire dès aujourd’hui et sur les 7 prochaines années.
Suggestion gourmande
Filet de bar de ligne, vierge aux baies roses et fenouil braisé.
Le fer de lance du Domaine Hubert Lamy !