Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol peu profond, argilo-calcaire à dominante calcaire et caillouteux. Exposition Est
- Âge des vignes:
- Vingtenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage puis mise en fûts (300L) ou demi-muids (600L) de 1 à 5 vins pour une longue fermentation alcoolique thermo-contrôlée à température basse, jusqu'à 90 jours. Peu de bâtonnages, fermentation malo-lactique effectuée
- Elevage:
- Durant 12 à 18 mois en demi-muids expérimentés
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2029-2035
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
L’appellation Saint-Aubin 1er Cru est située en retrait du front de Côte, près des Hautes-Côtes de Beaune, au sud-ouest de Chassagne-Montrachet. Le 1er Cru “Derrière chez Édouard” d’Olivier Lamy s’étend sur une superficie d’1,68 hectare exposé plein est. Chardonnay plantés en 2000 sur des sols argileux peu profonds à dominante calcaire. L’élevage est assez long et dure de 12 à 18 mois en demi-muids de 1 à plusieurs vins.
Immense 1er Cru “Derrière chez Édouard” 2023 signé Olivier Lamy ! On retrouve toute la profondeur d’un grand Chassagne mêlée à la tension minérale d’un Puligny. Ce 2023 se veut un peu plus cossu qu’en 2022, sans jamais perdre une once de minéral : acacia, crayeux, agrumes confits, pain toasté et nectarine. Bouche profonde, dessinée dans un rapport acide/gras proche de la perfection. À boire dès aujourd’hui et sur les 15 prochaines années.
Suggestion gourmande
Langoustines poêlées au beurre de crustacés à l'estragon, topinambours au citron vert.
Le mariage parfait entre pureté minérale et vinosité !