Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis Grand Cru
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaire sur Kimméridgien
- Âge des vignes:
- 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 1,0491 hectares pour 6000 bouteilles en moyenne
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, débourbage enzymatique puis fermentation avec levures indigènes en fûts de chêne pour 30% du vin, le reste en cuves inox. Fermentation malo-lactique systématique
- Elevage:
- Élevage pendant 8 à 10 mois en cuves inox et barriques de chêne
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2029-2039
- Boire avant :
- 2044+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Le Grand Cru “Vaudésir” est caractérisé par des sols pauvres de marnes kimméridgiennes calcaires. Les Chardonnay de 35 ans sont plantés sur des sols aux expositions nord et sud, sur une superficie d’1,04 hectare. La vinification et l'élevage sont effectués pour 40 % en fûts de chêne et en cuve inox, collage si nécessaire et légère filtration avant mise en bouteille.
Le grand cru “Vaudésir” est un Chablis de grand raffinement qui ne joue pas les gros bras. Malgré sa puissance, on lui trouve une certaine délicatesse, tant sur le plan aromatique que dans sa structure en bouche : craie, silex, salin et iodé, verveine, nectarine et coing, noisette torréfiée. Bouche très élancée, portée par une acidité fine et délicate, un Chablis de longue garde qui se déguste très bien après deux ans de cave. À boire dès 2026 et durant les quinze prochaines années.
Suggestion gourmande
Langoustines poêlées, beurre blanc monté au yuzu, purée de topinambours au sel fumé.
“Pureté et délicatesse”, Vaudésir incarne Chablis dans sa plus grande subtilité !