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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Pic-Saint-Loup
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 45% Grenache, 45% Syrah, 10% Mourvèdre
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires du quaternaire, en semi-coteaux
- Âge des vignes:
- Entre 15 et 25 ans selon les cépages
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Éraflage partiel en fonction du millésime et du cépage, macération longue, pigeages
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2029-2035
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
La cuvée "Simon" est issue de parcelles calcaires en milieu de coteau, bien rafraîchies par le Pic Saint-Loup. Assemblage de 45 % de Syrah, 45 % de Grenache et 10 % de Mourvèdre. Vinification en grappes entières et fermentation en levures indigènes. Élevage en demi-muids pendant 18 mois.
“Simon” 2023 se cale stylistiquement entre le croquant de la cuvée “Olivette” et la matière des “Métairies du Clos”. La vinification en grappes entières apporte une certaine fraîcheur du fruit, tandis que le travail d’extraction et les élevages longs apportent densité et raffinement. Bouche puissante et résolument juteuse, finale douce et longueur savoureuse : baies noires et framboises sauvages, poivre noir et épices douces, garrigue et camphre, graphite/mine de crayon.
À boire dès aujourd’hui et sur les 10 prochaines années.
Service à 17°.
Suggestion gourmande
Aubergine rôtie au jus corsé, condiment tapenade et tombée de blettes à la sarriette.
Un magnum frais et puissant !