Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Cabernet Franc
- Terroir:
- Sols composés de sables et d'argiles
- Âge des vignes:
- 70 ans pour une moitié, 20 ans pour l'autre
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Vinification en cuves en béton puis sont transvasés par gravité dans de vieilles barriques bordelaises
- Elevage:
- 24 mois en barriques bordelaises et ligériennes neuves et de 1, 2 et 3 vins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2029-2033
- Boire avant :
- 2037
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 17°
Description
Anciennement nommée "Les Pouches”, le Domaine Sylvain Dittière a volontairement déclassé cette cuvée en “Vin de France” pour simplement la renommer “Les Bouches”. Cabernet Franc septuagénaires plantés sur sols de sables et d’argiles. Fermentation en levures indigènes et vinification en infusion en fûts de chêne (léger soufre à la mise). Élevage sous bois pendant 24 mois, renouvelé à 15% en bois neuf.
“Les Bouches” 2023 affiche un niveau de buvabilité déconcertant. Son nez pimpant et bien évolutif dans le verre nous fait redécouvrir le Cabernet Franc dans une approche ultra soyeuse. Bouche fine et déroulante, digeste, profonde et incroyablement juteuse en persistance : framboise sauvage, poivre blanc, pivoine, ronce et graphite.
À boire dès aujourd’hui et sur les 10 prochaines années.
Service à 16°.
Suggestion gourmande
Carré de cochon aux sarments, croûte de piquillos, fine ratatouille au safran.
Ex “Pouches” version Vin de France : le nom change, le terroir reste !