Domaine Ganevat Côtes du Jura Chardonnay "Les Varrons Vieilles Vignes" 2020 MAGNUM
Côtes du Jura
Un magnum de 1949 magnifié par Fanfan !
Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols composés de graviers calcaires et marnes rouges riches en argiles et oxyde de fer
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- En demi-muids, sur lies et cuves pendant 3 ans
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2036
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- En magnum directement
- Servir à :
- 12°
Description
Cette cuvée créée en 2011 par Jean-François Ganevat est issue de vieilles vignes de chardonnay plantées en 1949. Les sols sont composés de graviers calcaires et de marnes rouges, relativement riches en argiles et en oxydes de fer. Après une vinification 100% naturelle, sans aucun ajout de soufre. Élevage de 3 ans en demi-muids.
“Les Varrons Vieilles Vignes" 2020 est un Chardonnay jurassien de 1949 vinifié par un certain Fanfan Ganevat. Autant vous dire que le résultat est tout simplement exceptionnel ! Bouquet profond mêlant fleurs blanches et notes crayeuses. Bouche dense, d'une grande tension minérale, portée par une matière mûre et une finale saline persistante : cédrat confit, amande et noisette fraîches, pierre mouillée, minéral schisteux, miel d’acacia et coing frais.
À boire dès aujourd'hui et sur les 15 prochaines années.
Service à 8°.
Suggestion gourmande
Turbot à l’arête en croûte de cajou, purée Robuchon à la truffe blanche d’Alba.
Un magnum de 1949 magnifié par Fanfan !