Domaine Ganevat Savagnin "Les Rescapés" 2021
Côtes du Jura
Savagnin Vert haute couture sur un périlleux millésime de gel !
Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation aux levures indigènes, en demi-muids durant 3 ans sur lies. Naturellement sans interventions, non collé, non filtré et sans soufre
- Particularité:
- Sans soufre, savagnins miraculés du gel 2017
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2035
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°C
Description
Des Savagnins Verts issus de terroirs de marnes de Lias et de schistes. Élevage de 4 ans sur lies. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.
"Les Rescapés" 2021 est un Savagnin Vert ouillé qui commence tout juste à exprimer son caractère. Profond, évolutif et précis, c’est l’une des plus belles représentations du cépage sur ce millésime de gel particulièrement difficile. Bouche pleine de vitalité habitée par une verticalité saline qui souligne la race du Savagnin Vert : gelée de mandarine et confiture de poire, amande fraîche, iode et épices douces.
À boire dès aujourd’hui et sur les 20 prochaines années.
Service à 8°.
Suggestion gourmande
Pastilla de pigeon à la pistache et cumin.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide vert 2026
The Wine Advocate
"Just like what happened in 2017, the frost in 2021 decimated the white grapes, so all the Savagnin will be blended into a single cuvée. I don't know if it's going to be called 2021 Les Rescapés once it's bottled, but it contains all the grapes from the different terroirs they could save. It's a wine like those from 20 years ago, made with different lots and with 10% to11% alcohol and high acidity. It's austere, fresh, sharp, mineral and serious. 2021 was great for whites, but the wines are super scarce! There's also a blend of Savagnins from 2019 that was still in barrel that might (or might not) be another vintage for this cuvée."
Savagnin Vert haute couture sur un périlleux millésime de gel !