Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation:
- Vin de Pays des Alpilles
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 35% Marsanne, 35% Clairette et 30% Roussanne
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Vinification:
- Pressurage doux en grappes entières puis fermentation aux levures indigènes
- Elevage:
- En œufs béton
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2032
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 12°
Description
La cuvée "Dolia" est issue d’un assemblage de Clairette, Roussanne et Marsanne. Parcelles calcaires et caillouteuses exposées à la fraîche, conduite en biodynamie. La vendange est pressée et les jus partent en fermentation spontanée, naturellement déclenchée par les levures indigènes. Élevage en œuf béton pendant 6 ans. Dosage en soufre minimum.
"Dolia" 2020 est un véritable OVNI. Quel Domaine provençal peut se targuer de faire vieillir ses blancs pendant 6 ans ? Un challenge culotté et parfaitement mené par Dominique Hauvette, Reine des Alpilles. En deux mots : profondeur et vinosité, la cuvée “Dolia” est incontestablement l’un des plus grands blancs du Sud de la France. Bouche vineuse, ample et tonique. Ce vin dégage une grande énergie mêlant matière onctueuse et tension minérale traçante : agrumes confits, pêche de vigne, miel d’acacia, verveine et notes de fenouil sauvage.
Suggestion gourmande
Ris de veau braisés au citron confit et purée de panais à la truffe de Provence.
Un OVNI provençal très gastronomique !