Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 50% Grenache, 50% Cinsault
- Terroir:
- Sols composés d'argiles
- Vendanges:
- Manuelle
- Vinification:
- Égrappage total, cuvaison 15 à 25 jours selon les cépages et les terroirs, extractions douces par pigeages et/ou remontages, maîtrise des températures, pressoir pneumatique, réincorporation des premières presses si nécessaire.
- Elevage:
- 12 mois en petits foudres, terroirs et cépages séparés, assemblage et élevage 6/12 mois supplémentaires en cuves béton. Une seule mise en bouteilles, après un petit collage. Gardé en cave 6 mois de plus avant la commercialisation.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2028
- Apogée :
- 2033-2038
- Boire avant :
- 2043+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 13-15°
Description
Dernière-née, cette cuvée porte le nom du lieu-dit abritant les vieilles vignes de Cinsault et de Grenache entrant dans l’assemblage à 50% chacune. Élevage en demi-muids pendant un an et affiné en foudre.
Un 2023 de pur raffinement ! Olivier Jullien n’a jamais cru au Grenache sur ses terroirs et pourtant, ce nouveau millésime prouve encore une fois la finesse de cette vigne assemblée au Cinsault. À la fois musclé, gourmand et très fleuri, le Grenache vient enrichir la souplesse du Cinsault, apportant structure et fond. Bouche veloutée et longueur phénoménale presque camphrée : cerise noire, cacao amer, cuir de Russie, réglisse et notes d'encens.
Suggestion gourmande
Filet de charolaise Wellington, shiitaké et jus corsé au thym.
La force du Larzac dans un velours vertical !