Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- Vieilles vignes : 40% Mourvèdre, 40% Carignan, 20% Syrah
- Terroir:
- Sols composée de cailloutis calcaires sur des hautes terrasses de l’Hérault ainsi que sur les derniers contreforts du Larzac
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage total, cuvaison 15 à 25 jours selon les cépages et les terroirs, extractions douces par pigeages et/ou remontages, maîtrise des températures, pressoir pneumatique, réincorporation des premières presses si nécessaire.
- Elevage:
- 12 mois en petits foudres, terroirs et cépages séparés, assemblage et élevage 6/12 mois supplémentaires en cuves béton. Une seule mise en bouteilles, après un petit collage, pas de filtration. Gardé en cave 6 mois de plus avant la commercialisation.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2028
- Apogée :
- 2033-2043
- Boire avant :
- 2048+
- Conseil de service :
- Carafer juste avant de servir
- Servir à :
- 14 -15°
Description
“Jonquières” est le lieu où a grandi Olivier Jullien et où reposent tous ses ancêtres. "Autour de Jonquières" résulte d’un assemblage de Carignan, Mourvèdre et Syrah. Élevage de 18 mois en demi-muids de 600 litres et grands foudres.
Sublime millésime 2023 pour la cuvée “Autour de Jonquières” qui présente aujourd’hui une maturité formidable. Très évolutif dans le verre, il révèle déjà une certaine plénitude. Généreux mais frais, structuré mais digeste, la bouche diffuse de belles saveurs de garrigue dans une énergie rare pour le Languedoc : cassis, violette, poivre de Sarawak, thym et fine touche fumée.
Suggestion gourmande
Gigue de chevreuil à la fleur de thym, laquage épices douces et grenailles à l’ail noir.
Maturité hors norme pour cette mythique cuvée du Larzac !