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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 40% Syrah, 30% Mourvèdre, 20% Carignan et 10% Grenache
- Terroir:
- Cailloutis calcaires très qualitatifs
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage partiel et cuvaison longue
- Elevage:
- 12 mois en demi-muids de chêne français neufs pour 25% et foudres ovales de 24 et 30hl puis 7 mois en cuves inox
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2028
- Apogée :
- 2030-2040
- Boire avant :
- 2044+
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
“Les Combariolles” est une cuvée issue d'une sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs). Assemblage de Syrah, Mourvèdre et Grenache. Élevage de 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres de chêne français (25% neufs et 75% de 1 à 10 vins) et foudres ovales de 24 et 30 hectolitres. S'ensuit 7 mois d’affinage en cuves avant la mise en bouteille.
"Les Combariolles" 2024 exprime un équilibre magistral entre volupté des grands vins du Sud et fraîcheur naturelle abondante. Ce sont les vents du Nord et les calcaires actifs du terroir de “Combariolles” qui donnent un supplément floral bien aérien. Bouche séveuse et profonde, tanins de très belle facture. L’élevage prolongé apporte ici une élégance de toucher incroyable : mûre noire, cacao, graphite, laurier, notes balsamiques et épices fortes.
Suggestion gourmande
Filet de marcassin rôti aux baies de genièvre, tombée de fenouil/abricot/verveine.
Les Combariolles en grand format !