Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation:
- Saint-Aubin
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire, exposition Sud-Ouest
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressoir pneumatique et débourbage sévère. Fermentation via levures indigènes durant 3 ou 4 mois. Collage et soutirage réalisés
- Elevage:
- 10 mois environ en fûts de chêne, soutirage puis 2 mois en cuves avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2028-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- Carafer au moins 30 min à l'avance
- Servir à :
- 11-12°
Description
Saint-Aubin est ici travaillé avec la même exigence que les crus de Meursault. Les vignes, implantées sur des coteaux escarpés et très caillouteux, offrent des raisins d'une grande concentration. La vinification traditionnelle en fûts et l'élevage de 12 mois.
Ce nouveau millésime de Saint Aubin dévoile une précision chirurgicale. Ce 2024 exprime un équilibre boisé/minéral/floral d’une rare pureté. Bouche dense et bien tendue, finale saline/épicée monumentale : pêche de vigne, tilleul, amande grillée, pierre à fusil, beurre frais et craie.
Suggestion gourmande
Ris de veau beurre noisette, tombée d'épinards frais à la ricotta.
Précision chirurgicale et matière salivante !