Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation:
- Chablis
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols généralement peu profonds. Le sous-sol alterne entre marnes grises et bancs de calcaire
- Âge des vignes:
- Environ 30 ans
- Vendanges:
- Mécanique et manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2027-2031
- Boire avant :
- 2033
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Situé à l'extrémité ouest du Domaine de l'Enclos, ce Chablis est issu d'une parcelle implantée sur un plateau en altitude à Beine, au sommet d'un coteau dominant le Premier Cru Vau Ligneau. « A l’Ouest » est élaborée sans aucun intrant, ni sulfite ajouté lors de la mise en bouteille.
Du raisin et rien que du raisin ! La cuvée "A l'Ouest" du Domaine de l'Enclos est un Chablis au naturel, comprenez sans sulfites même si les autres vins du domaine sont également très peu dosés. Le résultat est somptueux, la bouche est lumineuse traversée par une grande énergie et enrobée en 2023 d'une chair bien mûre. Bel équilibre gras/acidité et une aromatique charmeuse : nectarine, minéral crayeux, poire. En finale, la matière généreuse se ressert grâce à la minéralité naturelle du calcaire chablisien.
Suggestion gourmande
Chipirons persillés à la plancha
Un Chablis au naturel particulièrement lumineux, plein d'énergie !