Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- Syrah en grande partie
- Terroir:
- Sols de calcaires et de galets roulés
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage, foulage, vinification de chaque cépage individuellement avec levures indigènes, macération de 30 jours environ selon les millésimes. Pigeage, assemblage des cépages deux mois avant la mise
- Elevage:
- En fûts de chêne de un et deux vins ou plus pendant 24 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2029-2037
- Boire avant :
- 2041+
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 16-17°
Description
“La Sy” est une cuvée à grande majorité de Syrah (avec un soupçon de Grenache) plantée sur un plateau calcaire exposé plein nord (frais). Les différents cépages sont vinifiés séparément, respectivement vinifiés en cuves séparées. Égrappage, foulage, mise en cuve par gravité et élevage de 24 mois en fûts bourguignons. L’assemblage se fait deux mois avant la mise en bouteille.
Pure Syrah issue des terroirs frais de Montcalmès, en très petites quantités. Ce 2021 impose d’emblée une aromatique flamboyante portée par des notes de fruits et d’épices puissants. Belle évolution tertiaire dans un toucher de bois toujours parfaitement maîtrisé. Bouche profonde habitée par une fraîcheur naturelle redoutable : framboise sauvage, pivoine, tapenade d'olive, cuir noble, lavande et santal.
Suggestion gourmande
Gigot d'agneau des Pyrénées, jus corsé au thym, carottes glacées au cumin.
Ôde à la Syrah selon Frédéric Pourtalier !