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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2025
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- Large majorité de Cinsault avec une pointe de Syrah, de Grenache et de Mourvèdre
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire composé de grès et de schistes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Tri drastique à la vigne et à la cave, égrappage partiel avant cuvaison thermo-contrôlée durant 15 à 20 jours
- Elevage:
- Environ 10 mois à 20% en demi-muids
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2029-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- Carafer avant de servir
- Servir à :
- 15°
Description
Jean-Baptiste Granier et Olivier Julien sont à l'origine des “Vignes Oubliées”. Leur projet est né du désir de préserver le patrimoine viticole de Saint-Privat à travers ses plus vieilles vignes. ”Autour du Cinsault” est construit sur une dominante de Cinsault complétée par la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Sols de grès et de schistes. Élevage en demi muids pendant 1 an dans une grotte naturelle.
Le millésime 2025 met en exergue la fluidité et l'élégance aérienne du Cinsault sur les grands terroirs d'altitude de Saint-Privat. Le vin se livre immédiatement dans un éclat de fruit remarquable, grande pureté aromatique et boisé très subtil. Bouche élancée, traçante et finement acidulée. Tanins croquants à souhait : framboise fraîche, fraise des bois, écorce d'orange, poivre blanc, garrigue séchée et rose sauvage.
Suggestion gourmande
Tataki de charolaise minute, jus épicé à la cerise et grenaille à la fleur de thym.
Les “Vignes Oubliées” en magnum !