Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation:
- Sancerre
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Riche de terres blanches et marnes kimméridgiennes complété par une couche de caillottes : coteaux Sancerrois à la terre très pierreuse et calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage sans enzymes, fermentation en pièces de plusieurs vins sans ajout de levures. Soutirage après fermentation alcoolique
- Elevage:
- Durant 12 mois en fûts bourguignons sur lies fines sans bâtonnage, légère filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2029-2037
- Boire avant :
- 2039+
- Conseil de service :
- Idéalement en carafe
- Servir à :
- 12°
Description
“La Côte” est une parcelle superbe de Chavignol sur un terroir riche de terres blanches et de marnes kimméridgiennes. Pressurage direct et fermentation en levures indigènes. Élevage de 12 mois sur lies en fûts bourguignons puis un passage en cuve.
“La Côte” exprime la quintessence du terroir de Chavignol. Gérard Boulay nous offre ici un “pur jus de cailloux” qui reflète le “kimméridgien” comme nulle autre cuvée. Bouquet de craie et d’iode, expression minérale très pure qui fait toute la réputation mondiale des Sauvignon Blanc sancerrois. Bouche charnue et athlétique, dynamisée par une acidité laser et de fins amers salins en persistance : craie abondante, iode, végétal noble, agrumes confits, fruits exotiques, brioche chaude.
Suggestion gourmande
Carpaccio de Saint-Jacques/miso blanc, gelée de bisque et espouma citron vert.
La minéralité kimméridgienne à son apogée absolue, charnue et tranchante !