Domaine de Trévallon Rouge 2007

Vin de France

Selon Eloi Durbbach, 2007 est très certainement le plus grand millésime qui lui ait été donné de vinifier avec 1982 !

Prix propriété
Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Provence
Appellation précise:
Vin de France
Millésime:
2007
Couleur:
Rouge
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
Syrah 50%, Cabernet Sauvignon 50%
Terroir:
Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d'années
Vinification:
Vinification sans égrappage, sans levurage et sans soufre, collage au blanc d’œuf frais, pas de filtration pour la mise en bouteille
Elevage:
24 mois en foudres
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2020
Apogée :
2020-2027
Boire avant :
2030+
Conseil de service :
Carafer longuement
Servir à :
16-17°C

Description

On retrouve dans la robe rouge grenat de ce vin, un cœur encore pourpre présageant une certaine jeunesse probable. Le nez s'exprime franchement, délivrant sans retenue des notes fruitées de cassis, de mûres, de cerises noires du Pays Basque ainsi que des touches épicées.

Quand je mets le vin en bouche, je m'attends à un vin tannique. Certes il est puissant mais avec une finesse divine. Dès son entrée en scène il remplit mon palais d'une douceur gourmande et onctueuse liée au pourcentage de Syrah. Je me régale de cette complexité s'harmonisant à une structure, souvent apportée par le Cabernet Sauvignon, que peu de vignerons peuvent avoir. Il offre ainsi, un vin d'un grand équilibre et d'une grande digestibilité, souvent difficile à obtenir dans les vins du Sud.

Un vin qui entre dans sa phase d'apogée mais qui pourra tout à fait être conservé une dizaine d'années de plus...

Suggestion gourmande

Faites rôtir des filets de chevreuil préalablement marinés dans un jus d'airelles et de cognac. Assaisonnez les, avant la cuisson, de sel et de piment d'Espelette puis faites revenir sur un grill à base température. Récupérez le jus de la cuisson que vous ferez réduire avec le cognac aux airelles. Agrémentez votre viande d'une purée de patate douce aux amandes pilées.