Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation:
- Vin de Pays des Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2025
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols d'argiles rouges et noires, calcaire gélifracté
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Courte macération préfermentaire à froid, fermentation rapide en levures indigènes, pigeages doux, remontages modérés
- Elevage:
- 8-10 mois en fût bourguignon, filtration légère
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2028-2035
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 15°
Description
La cuvée “Aimer, Rêver, Prier, Se Taire…” est issue de la parcelle de “Cabrils”, composée d’argiles rouges et noires sur un côteau pentu exposé plein nord. C’est le terroir idéal pour s’essayer à un cépage septentrional : le Pinot Noir. La fermentation se fait en levures indigènes, suivie d’un élevage en fûts bourguignons pendant 8 à 10 mois.
Sublime millésime 2025 produit par Hervé Bizeul pour cette célèbre cuvée de Pinot Noir : “Aimer, Rêver, Prier, Se Taire”. Du fruit mûr, des tanins fins, et une trame minéral : épices douces, coulis de fraise, gelée de cassis, violette, réglisse, camphre et cacao. La bouche charnue est très diffuse : elle se révèle en longueur.
Suggestion gourmande
Côtes de porc au thym.
Rares sont les pinots du Sud qui offrent autant d'élégance... véritable coup de coeur !